Le système de saveurs personnalisables des crackers de riz non frits peut-il satisfaire 65 % de la demande des consommateurs pour des options « moins sucrées » ?

        Devant les étagères d'une chaîne de magasins de proximité à Shanghai, Mme Zhang hésitait en tenant deux paquets de galettes de riz - à gauche se trouvait la version frite traditionnelle recouverte d'un glaçage épais, et à droite se trouvait le nouveau "Saveur de sésame au sel de mer sans sucre" parDeux filles®. Elle déchira le paquet et en prit une bouchée. Ses yeux s'illuminèrent : "On sent effectivement la texture granuleuse des graines de sésame. Ce n'est pas du tout écrasant !" Trois semaines plus tard, les données du système du dépanneur ont montré que le taux de rachat de cette galette de riz non frite était 42 % plus élevé que celui de produits similaires, et la proportion d'avis de consommateurs indiquant « une réduction du sucre sans réduire la saveur » atteignait 78 %.

"Une révolution gustative du "bombardement doux et riche" au "contrôle précis des saveurs"

        Il y a cinq ans, lorsque nous avons mené une étude de marché, 80 % des personnes interrogées disaient : « Les gâteaux de riz doivent être sucrés ». Chen Lin, directeur R&D deDeux filles®, feuilletait le rapport de recherche jauni avec un sourire ironique, "Et maintenant ?" 65 % des personnes interrogées exigent explicitement « moins de sucre » ou « sans sucre », tandis que 30 % préfèrent « salé et frais » ou « un arôme fruité » - les goûts des consommateurs sont de plus en plus exigeants.

        Cette transformation a contraint les entreprises à investir massivement dans la modernisation de leurs chaînes de production. L'assaisonnement des gâteaux de riz frits traditionnels repose entièrement sur un « enrobage de sirop », qui maintient la douceur fixe et masque la saveur originale des ingrédients. Le processus sans friture deDeux filles®adopte la « technologie de contrôle de la saveur en trois étapes » : Premièrement, le riz brun est expulsé de son arôme fumé par de l'air chaud à 180 ℃. Ensuite, des agents aromatisants en microcapsules tels que des graines de sésame broyées et de la poudre d'écorces de mandarine séchées sont uniformément imprégnés de dioxyde de carbone supercritique dans la couche de riz. Enfin, la saveur est préservée grâce à une cuisson à basse température. L'ensemble du processus n'ajoute pas une seule goutte d'huile, mais il permet au goût salé et fruité de se libérer couche par couche sur le bout de la langue. "C'est comme installer un 'interrupteur de goût' sur le gâteau de riz." Chen Lin a tenu un morceau de gâteau de riz « Sel de mer et sésame » et a déclaré : « Lorsque les consommateurs prennent la première bouchée, ils peuvent goûter la fraîcheur du sel marin ; la deuxième bouchée, ils peuvent savourer l'arôme du sésame ; et la troisième bouchée, ils peuvent encore goûter la douceur inhérente du riz brun.

        Ce système d'assaisonnement « personnalisable » devient une nouvelle référence dans l'industrie. Dans l'usine deDeux filles®, trois ateliers d'assaisonnement intelligents transformés à partir de lignes de production de panneaux de mousse PVC fonctionnent 24 heures sur 24 - Ne vous méprenez pas. Ces appareils initialement utilisés pour les panneaux de construction ont été transformés par des ingénieurs en « lignes de production modulaires de saveurs » : en remplaçant différentes buses de microcapsules et programmes de températures de cuisson, la même ligne de production peut produire simultanément plus de 20 saveurs de galettes de riz réparties en quatre grandes catégories : sucré, salé, frais et aigre. "Auparavant, il fallait trois jours pour arrêter la ligne et changer l'équipement afin d'ajuster une nouvelle saveur. Aujourd'hui, il ne faut plus qu'une demi-heure pour changer de programme." " Lao Zhou, le directeur de l'atelier, a montré l'écran de contrôle et a déclaré : " La semaine dernière, nous nous sommes précipités pour produire un lot de 'Yuzu Pepper Flavor' pour le client japonais. La semaine prochaine, nous fabriquerons la « saveur citronnelle et citron » pour le marché de l'Asie du Sud-Est. »

Les expériences « moins de sucre, pas moins de plaisir » des trois produits les plus vendus

        Tranches de craquelins de riz au sésame frits au selse concentre sur les « souvenirs d'enfance des adultes ». L'équipe R&D a reproduit l'arôme fumé des gâteaux de riz frits à l'ancienne, mais a remplacé le sucre blanc granulé traditionnellement utilisé par du sel marin et a augmenté la teneur en sésame de 8 % à 15 %. Un membre d'un gymnase de Pékin a donné son avis : « Manger deux tranches après l'entraînement est à la fois satisfaisant et ne provoque pas de prise de poids. » " Ce produit s'est classé parmi le TOP3 de la liste des collations fitness haut de gamme dans les trois mois suivant son lancement.

        Tranches de craquelins de riz à saveur d'écorce de mandarine séchéecibler le marché de la préservation de la santé. L'équipe a extrait l'huile volatile de l'écorce de mandarine de Xinhui âgée de dix ans et a combiné la technologie de lyophilisation pour conserver les ingrédients actifs tels que l'hespéridine. La teneur en fibres alimentaires de 100 grammes de galettes de riz atteint 6,2 grammes, soit l'équivalent de deux pommes. Une certaine clinique de médecine traditionnelle chinoise de Guangzhou l'a inclus dans la liste recommandée des « aliments et médicaments partageant la même origine ». Les patients ont rapporté que c'est « plus pratique que de boire du thé aux écorces de mandarine séchées ».

        Mini tranches de craquelins de riz sans sucresont spécialement conçus pour les personnes qui contrôlent leur consommation de sucre. La « douceur sans culpabilité » est composée d'érythritol et de stévioside, tout en réduisant le poids de chaque comprimé de 8 grammes à 3 grammes. "Les petits emballages peuvent contrôler la consommation. La douceur provient d'extraits de plantes et convient également aux diabétiques." " A déclaré un médecin spécialisé en endocrinologie à Shanghai. Ce produit a été inclus dans les catalogues d'achat des services de nutrition de 500 hôpitaux à travers le pays.

        Nous avons même modifié la formule du client. Chen Lin a rappelé : « Une certaine marque célèbre sur Internet voulait créer une « saveur de fromage à faible teneur en calories », mais lors du test, il a été constaté que l'absorption d'eau de la poudre de fromage et des gâteaux de riz ne correspondait pas et qu'ils avaient tendance à devenir humides. Nous avons ajusté la technologie d'encapsulation des microcapsules, réduisant la taille des particules de la poudre de fromage de 200 mesh à 400 mesh. Désormais, la durée de conservation de leurs produits est passée de trois mois à neuf mois.

Pourquoi passer de la « vente de snacks » à la « vente de solutions santé »

        Au laboratoire deDeux filles®, les ingénieurs regardent plus loin vers l’avenir. "Aujourd'hui, ce que veulent les consommateurs, ce n'est pas 'moins de sucre', mais 'un contrôle précis du sucre'." Chen Lin a pointé du doigt le logiciel de simulation de l'indice glycémique (IG) sur l'ordinateur et a dit. L'entreprise développe une « puce d'assaisonnement intelligente ». En ajoutant des fibres alimentaires dégradables aux microcapsules, il peut ajuster dynamiquement le taux d'absorption du sucre en fonction de la condition physique du consommateur - "Par exemple, les gâteaux de riz préparés pour les patients diabétiques ne provoqueront pas une augmentation soudaine de la glycémie après consommation, mais augmenteront régulièrement comme si on gravissait une pente douce."

        Ce concept de « snacks fonctionnels » a reçu un accueil favorable du marché. L'année dernière,Deux filles®a collaboré avec Dingxiang Doctor pour lancer le « Plan de contrôle de la glycémie sur 28 jours », personnalisant un plan de consommation quotidien de gâteaux de riz pour les participants. Les résultats ont montré que 85 % des utilisateurs ont vu leurs fluctuations de glycémie réduites de plus de 30 %. « Avant, nous vendions des « galettes de riz », mais maintenant nous vendons des « outils de gestion de la santé ». " Le directeur général Lin de la société a déclaré : " Lorsque les consommateurs découvrent que manger nos galettes de riz peut les aider à gérer leur glycémie et leur poids, c'est plus efficace que n'importe quelle publicité. "

        Actuellement,Deux filles®les galettes de riz non frites sont entrées dans 200 000 terminaux de vente au détail à travers le pays, desservant des supermarchés haut de gamme tels que Hema et Ole', ainsi que des marques de santé sur Internet comme Bohe Health et Keep. Sa série sans sucre s'est classée première des ventes dans la catégorie « Snacks sains » sur Tmall pendant six mois consécutifs, tandis que sa saveur de sel de mer et de sésame est en tête de la liste des « Snacks pour adultes pour satisfaire les fringales » sur JD.com.

        « Notre objectif ultime est de transformer les galettes de riz de « collations satisfaisantes » en « compagnons sains ». " En regardant le slogan « Mangez des collations scientifiquement » sur le mur du laboratoire, M. Lin a déclaré : « Peut-être qu'un jour, les gens oublieront le mot « réduire le sucre » - parce que toutes les collations sont naturellement exemptes d'excès de sucre. »